Porc à la citronnelle

Ingrédients :
750 g de filet mignon ou d'échine
4 gousses d'ail
5 échalotes
1 petit piment rouge
5 tiges de citronnelle
1 ½ c. à café de sel
1 ½ c. à café de sucre
1 ½ c. à café de poivre
1 ½ c. à soupe de nuoc-mâm
1 ½ c. à soupe de vin de riz chinois
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Porc à la citronnelle
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Repos : 3 heures

Préparation :
Émincez la viande en fines lamelles.
Pelez l'ail et les échalotes, hachez-les grossièrement. Coupez le petit piment en deux, débarrassez-le de ses pépins puis hachez-le très finement. Lavez-vous soigneusement les mains après cette opération. Nettoyez, séchez et ciselez la citronnelle.
Dans le bol du mixeur, mettez en vrac l'ail et les échalotes hachés, le piment, la citronnelle, le sel, le sucre, le poivre, le nuoc-mâm, le vin de riz et 1 cuillerée d'huile.
Mixez. Versez dans un saladier et ajoutez la viande. Mélangez puis filmez le saladier et réservez 3 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande sauteuse plate sur feu vif. Quand elle est chaude, versez la viande et sa marinade en une couche et laissez saisir 1 min sans tourner puis mélangez et laissez cuire 1 min ou 2 encore jusqu'à homogénéisation de la sauce. Retirez alors du feu, couvrez et laissez reposer 2 min avant de servir avec du riz blanc, des nouilles sautées ou un shop suey de légumes.