Mon pâté au saumon

par **Déchet** Ven 14 Mar - 4:49

Mon pâté au saumon
Ingrédients
2 c. à s. (30 ml) de beurre
1 c. à s. (15 ml) d'huile
2 petits oignons tranchées
1 branche de céleri tranchée
2 c. à s. (30 ml) de farine
¾ de c. (5 ml) à thé de base de fumet de poisson
De ¼ à ½ (environ 90 ml) tasse d'eau
4 c. à s. (60 ml) de tomates en boîtes (en dés ou concassées)
225 gr. de filets de saumon congelés (décongelés et émiettés)
1 grosse pomme de terre
Sel et poivre
1 jaune d’œuf
Préparation
Faire bouillir la pomme de terre pendant la préparation
Chauffer l'huile et 1 c. à s. (15 ml) de beurre dans une grande poêle
Attendrir les oignons à feu moyen environ 3 minutes
Ajouter le céleri et continuer la cuisson un autre 2 minutes
Chauffer l'eau avant d'y délayer la base de fumet de poisson
Ajouter la farine aux légumes
Bien mélanger
Ajouter graduellement le fumet de poisson en délayant continuellement la sauce qui doit rester légèrement pâteuse
Ajouter le saumon
Assaisonner
Bien mélanger à nouveau
Roser et déglacer avec les tomates en boîtes
Réserver
Passer la pomme de terre au robot avec une c. à s. de beurre
Ajouter graduellement la sauce et continuer le mélange au robot jusqu'à ce qu'il atteigne un état finement granuleux (2 à 3 minutes)
Faire chauffer le four à 350 degrés F. (175 degrés c.)
Couvrir une assiette à tarte de 9 '' (22 centimètres) de diamètre aux rebords élevés d'une pâte brisée (voir recette ci-après) sans découper le contour de la pâte à l'extérieur de l'assiette
Préparer une autre pâte de 5 '' (12 centimètres) de diamètre environ et réserver
Étendre le mélange du robot dans l'assiette. Égaliser
Étendre la pâte réservée au centre de l'assiette
Rabattre la pâte de l'extérieur vers le centre de l'assiette en s'assurant que la sauce soit entièrement recouverte
Badigeonner le pâté avec le jaune d’œuf
Chauffer de 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne bien dorée
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Et maintenant...

Ma pâte brisée :-)
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de farine
Une pincée de sel
1/2 (8 ml) c. à thé de poudre à pâte
1/3 (80 ml) de tasse de beurre coupé en gros dés
Notez que généralement on met la moitié de quantité de beurre pour une quantité de farine. Personnellement je préfère la pâte moins grasse en remplaçant un peu de beurre par un peu plus d'eau
¼ (60 ml) de tasse d'eau très froide
Préparation
Mettre la farine et le sel dans un cul de poule en la passant au tamis
Ajouter le beurre et mélanger à la farine à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce que se forment de gros morceaux de farine
Pétrir avec les doigts en ajoutant l'eau graduellement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien liée et à peine collante
Former une boule et y saupoudrer un peu de farine pour faciliter sa manipulation
Envelopper dans un linge et laisser reposer sur le comptoir de 1 heure 30 à 2 heures environ

(Si vous avez un robot avec batteur, après avoir découpé le beurre dans la farine, transposer le tout dans le robot et battre à haute vitesse en y ajoutant l'eau graduellement par l'orifice du couvercle. La pâte sera prête lorsque celle-ci se transformera en une grosse boule difficile à mouvoir. Cette méthode vous aidera à mieux quantifier l'eau nécessaire et vous évitera d'ajouter de la farine pour y décoller la pâte de vos doigts, à la toute fin)