VITELLO TONATO

2 personnes
environ 4 € par personne
< 30 min
2 min
Ingrédients



Prévoir 1 mixeur
200 g de filet de veau
140 g de thon à l’huile
3 filets d’anchois à l’huile
2 jaunes d’oeufs
1 c. à S. de moutarde
3 c. à c. de ciboulette ciselée
3 c. à c. de câpres surfines
1.5 dl d’huile d’olive
1 c. à S. de vinaigre balsamique
sel et poivre

La recette pas à pas


Huiler un plat de service et disposer les très fines tranches de filet de veau bien à plat, comme pour un carpaccio ; les assaisonner de sel et de poivre, puis les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Glisser le veau dans le four préchauffé à 200°C, cuire 2 min à 200°C. Réserver ensuite ce vitello, encore légèrement rosé à temparature ambiante.

Mixer 2 jaunes d’oeufs avec 2 c. a s. d’huile d’olive, 1 c. à S. de moutarde, 140 g de thon a l’huile, 3 filets d’anchois à l’huile, 1 c. a S. de vinaigre balsamique, poivrer et saler.

Incorporer petit à petit 1 dl d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Badigeonner les fines tranches de veau de sauce au thon à l’aide d’un pinceau, parsemer 3 c. à c. de ciboulette finement ciselée et 3 c. à c. de câpres surfines, servir aussitôt.