civet de roussettes

par **valou** Mar 25 Mar - 22:04

Le civet de roussettes

Provenance : Nouvelle-Calédonie

Portions : pour 4 personnes.
Préparation (5 jours pour la marinade)
Cuisson : 1H00

Ingrédients
- 4 roussettes
- 1 litre et demi de vin rouge
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 1/2 litre d'huile
- 1/2 verre de cognac
- 1/2 boîte de champignons de Paris
- sel, poivre, clous de girofle

Préparation:
- découper les roussettes en morceaux. Disposer dans une cocotte avec 1 litre de vin rouge, carottes coupées en rondelles, blancs de poireaux, bouquet garni, sel, poivre et 1 cuillerée à soupe d'huile. Laisser mariner durant 4 à 5 jours au réfrigérateur

- au bout de ce temps, égoutter les roussettes, sécher dans un torchon. Jeter la marinade.

- faire chauffer l'huile dans une cocotte, passer légèrement les roussettes dans la farine et dorer de toutes parts. Flamber au cognac. Mettre les morceaux de roussettes dans un récipient. Jeter le contenu de la cocotte. Huiler à nouveau, ajouter les roussettes, 1/2 litre de vin rouge, les champignons, 1 oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre. Laisser mijoter à petit feu 45 min.