Crêpes du monde

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Crêpes du monde

Message par valou le Mar 27 Mai - 21:30

Pan Cake

Garniture traditionnelle : beurre et sirop d'érable.
Garniture moderne : coulis de fraises ou de framboises.
Pan Cake aux myrtilles : Il suffit d'ajouter quelques myrtilles sur le côté non-cuite de la crêpe juste avant de la retourner. Ces crêpes peuvent se conserver dans un four préchauffe a 120 C (thermostat 1/2) si on veut les servir toutes en même temps.
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Dora-yaki : crêpe chinoise

ingrédients : koshi An ou confiture d'abricots et gelée de menthe

Garniture traditionnelle : Mettre une cuillère à soupe de pâte douce de haricots rouges (Koshi An) sur une crêpe. Placer une autre crêpe dessus et appuyer légèrement pour obtenir un "gong" ou couper en deux pour obtenir 2 demi-gongs: on peut ainsi mieux voir la garniture.
Garniture moderne : confiture d'abricots, gelée de menthe.
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Platta : crêpe suédoise

ingrédient : confiture d'airelles

Garniture traditionnelle: confiture d'airelles rouges.
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Crêpes Polonaises


Pour la garniture: ½ kilo de fromage blancs (le plus consistant possible un peu comme fêta grecque, mais au goût nature, non salé), 3 jeune d'œufs, un sachet de sucre en poudre, les raisins, le sucre (suivant le goût) Préparer des crêpes. Mélanger tous les ingrédients de la garniture. Garnir des crêpes et les dorer sur une poêle. On peut servir avec le coulis des fruits rouges.
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Crêpes Finlandaise

ingrédients : 300 g de chiffonnade de légume, 12 crêpes salée, 150 g de haddock, de la ciboulette, une petite betterave cuite, 100 g de crème fraîche

Faire revenir la chiffonnade de légume dans du beurre avec les dés de haddock. Remplir les petite crêpes de ce mélange et les fermer avec un brin de ciboulette. Faire une crème de betterave : mixer la crème fraîche et la betterave rouge. Servir chaud sur un lit de tagliatelles de légumes préalablement revenues à la poêle. Décorer avec la crème de betterave.
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Galettes Grecque

ingrédients : miel et jus de citron vert

Servez ces galettes nappées de miel ( une cuillerée à soupe par personne) et d'un filet de jus de citron vert.
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Crêpes d'Amérique du sud :

ingrédient : confiture de lait

Mettez sur vos crêpes de la confiture de lait
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Blinis russes

ingrédients : crème fraîche, beurre, citron, œufs de saumon, cornichons, poissons fumés,...

Présenter en même temps dans des ramequins de la crème fraîche, du beurre fondu, des quartiers de citrons, des œufs de saumon. Dans les pays orientaux d'où cette recette est originaire, on les sert accompagnés de crème aigre, de poissons salés et fumés, de caviar ou d'œufs de saumon et de gros cornichons.
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Crêpes américaine

ingrédient : sucre glace, vergeoise ou miel

Servir avec accompagnement de sucre glace, de vergeoise, de confiture, de miel,...
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Tacos :

ingrédients : tacos( tortillas), guacamole, du fromage râpé, des tomates, des feuilles de laitue, des piments, la viande

Le guacamole : écraser 3 avocats bien murs dans un saladier. Ajouter le jus d’un demi-citron vert, un petit piment vert et un oignon hachés très fins, de la coriandre ciselée et une tomate en dés. Assaisonnez et réservez au frais. Pour atténuer la force du piment, éliminez ses petites graines blanches avant de le hacher. Si vous êtes pressé, ajoutez à vos avocats le contenu d’un sachet de préparation " spécial guacamole " , et le tour est joué.
Une salsa piquante : ébouillantez, pelez et épépinez 4 tomates. Concassez la chair puis ajoutez un gros oignon haché, ½ bouquet de coriandre ciselée et quelques gouttes de Tabasco. On trouve de la salsa toute faite, en petits bocaux, déclinée en trois saveurs(douce, moyennement épicée et fort).
la viande : découpez 4 blancs de poulet en petit morceaux. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec ½ poivron taillé en fines lanières et un oignon émincé. Dans une autre poêle, laissez dorer l’équivalent de 4 steacks hachés. Saupoudrez d’une cuillerée à café de paprika, cumin et piment de Cayenne( ou d’un mélange d’épices spécial tacos) .
Réchauffez les tacos 3 min. A four chaud. Pour éviter qu’ils ne se referment sous l’effet de la chaleur, disposez-les chacun avec l’ouverture vers le bas.
Chacun farcit sa galette de maïs avec le guacamole, le fromage râpé (cheddar, comté, emmental ou gouda), des tomates détaillées en cubes, des feuilles de laitue coupées en lanière, des piments découpés en fines tranches(jalapenos), la salsa piquante et la viande.
Il est possible de remplacer les tacos par des tortillas de blé, galettes souples que l’on peut garnir, rouler... puis déguster directement avec les doigts.
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Rouleaux de printemps aux crevettes :

ingrédients : 24 grosses crevettes cuites décortiquées, une laitue, une carotte, de poignée de soja, galettes de riz et sauce.

Découpez les feuilles d’une laitue en lanières. Râpez une carotte. Lavez à grande eau un bouquet de menthe fraîche. Ébouillantez quelques minutes et laissez refroidir deux poignée de soja frais. Avec une éponge, humidifiez 8 galettes de riz jusqu'à ce qu’elles deviennent bien souples. Disposez-les sur un torchon humide. Répartissez les différents ingrédients sur l’un des bords de chaque galette en commençant par les crevettes. Roulez en repliant chaque côté vers l’intérieur. Pour la sauce : il en existe d’excellentes déjà préparées. Vous pouvez aussi mélanger 15cl de sauce de soja et une cuillerée à soupe de vinaigre blanc. Ajoutez un peu de piment de Cayenne et des cacahuètes pilées.
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Crêpes scandinaves :

ingrédients : gelée de myrtilles, sorbet aux myrtilles

Étalez un peu de gelée de myrtilles, repliez les crêpes en 4, en forme de cornet et glisser 2 boules de sorbet aux myrtilles.
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Crêpes québécoises

ingrédient : 3 pommes, 100g de beurre, 100 g de sucre, 1/2 l de pâte à crêpes, 200 g de compote pommes-banane, noix et sirop d'érable

Peler les pommes et les tailler en tranches fines. Les faire sauter au beurre dans une poêle. Saupoudrer de sucre. Mélanger et laissez refroidir. Incorporer la préparation à la pâte à crêpes. Cuire les crêpes un peu épaisse à la poêle. Les retourner et les garnir avec de la compote pommes-bananes( 200 g pour l'ensemble de toutes les crêpes) et de quelques noix. Servir chaud en les arrosant de sirop d'érable.
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Crêpes méditerranéennes

ingrédients : 10 g de beurre, 3 feuilles de brick, huile d'olive, 1 kg de tomates, noix de saveur ail persil, 125 g de mozzarelle, thym

Préchauffez le four à 240 °c. Dans une petite casserole, faites fondre 10 g de beurre. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les 3 feuilles de brick et coupez les en quatre avec es ciseaux. Passez les au four 3 min. environ. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez un Kg de tomates coupées en dés et les trois noix de saveur ail-persil Maggi. Mélangez de temps en temps et laissez cuire 10 min. Râpez les 125 g de mozzarelle. Sur une assiette, versez une cuillère à soupe de fondue de tomates, recouvrez d'une feuille de brick et recommencez 2 foi. Saupoudrez de mozzarelle et décorez d'un brin de thym frais
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Cigarillos de merguez et chakchouka minute

ingrédients : 4 grandes feuilles de brick, 4 merguez, 1 boîte de poivrons rouges, 2 gousses d'ail, cumin, huile d'olive, sel, poivre.

Oter la peau des merguez, les couper en deux. Couper également les feuilles de brick en deux et plier chaque moitié de manière à rentrer le bord arrondi à l'intérieur. Poser une demi-merguez à ras d'un desq bords et rouler la feuille de facon à former un cigare. En confectionner ainsi huit. Réserver. Préparer une compotée de poivrons en les faisantrevenir à l'huile d'olive avec les gousses d'ail entières. Les saupoudrer de cumin, saler, poivrer. Laisser mijoter le temps de cuire les bricks, comme suit : dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y mettre les cigarillos à frire 8 minutes environ, en les tournant régulièrement pour qu'ils dorent entièrement. Les égoutter avant de les servir bien chauds avec le chakchouka de poivrons.
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Pastillas de crevettes

ingrédients : 1 Kg de crevettes roses, 3 gros oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron confit, 60 g de beurre, 4 branche de persil, 1 pincée de gingembre en poudre

Eliminez lez têtes des crevettes et décortiquez les queues. pelez les oignons et coupez-les en lamelles très fines. Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Découpez le citron confit en très petits dés. Lavez et essorez le persil et ciselez-le. Faites chauffer 40 g de beurre à feu doux et faites-y fondre les oignons et l'ail. Quand les oignons sont transparents, ajoutez les queues de crevettes, les dés de citron confit, le persil ciselé puis le gingembre, salez et poivrez. Laissez refroidir. Préchauffez le four thermostat 7 (210°). faites fondre le beurre restant dans une petite casserole. A l'aide d'un gros pinceau, badigeonnez-en les feulles de brik (ou les crêpes). Posez au centre de chaque feuille un peu de préparation aux crevettes, refermez la feuille pour l'emprisonner. Posez sur une plaque à patisserie. Enfournez une dizaine de minutes. Pour 6 personnes.
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Bouillon aux crêpes

ingrédients : 1 L de bouillon, 4 crêpes salées alsaciennes, cerfeuil

Couper les crêpes en lanières dans une soupière. Verser dessus le bouillon chaud et parsemer de cerfeuil haché. Pour 4 personnes
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Crêpes aux girolles

ingrédients : 500 g de girolles ou chanterelles, 1 ou 2 échalotes, 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Nettoyer les champignons et les rincer rapidement dans une passoire sous l'eau courante. Soigneusement les égoutter, puis les couper en petits morceaux. Faire fondre les échalotes dans une grande poê1le avec 40 g de beurre sur un feu moyen 1 min en remuant. Ajouter les girolles. Laisser suer puis réduire leur eau presque totalement en remuant fréquement. Ensuite saler, poivrer, incorporer la crème fraîche, remuer quelques secondes. Garnir les crêpes. Pour 4 personnes
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Crêpes au lard à l'alsacienne

ingrédients : 250 g de farine de froment, 4 oeufs, 40 cl de bière

Verser de farine de froment dans une jatte. Y creuser une fontaine, y mettre les oeufs, le sel, le poivre, la noix de muscade. Mélanger tout en ajoutant la bière. Chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif et y dorer les lardons en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient craquants. Laisser refroidir, puis verser dans la pâte. ensuite faire cuire les crêpes selon la méthode habituelle. Pour 4 personnes
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Galettes basquaises

ingrédients : 2 poivrons rouges, une petite boîte de maïs, 1 grosse gousse d'ail hachée, 1 petite échalotte hachée, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 feuille de laurier sauce, 1 branchette de thym, 1 citron

Couper les poivrons en quatre retirer pédoncules, pépins et peaux blanches de l'intérieur. Puis couper la chair en fine lamelles et la faire revenir dans une poêle à feu moyen avec 4 cuillerées d'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'échalote, le thym et le laurier. Laisser cuire 20 min en remuant fréquement. Ensuite, saupoudrer de sucre, mélanger, saler, poivrer, réserver au chaud. Pour servir, poser 2 galettes par assiette. Les recouvrir de poivrons et d'une cuillerée à café de maïs égoutté. Décorer d'un quartier de citron. Pour 12 galettes
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Les tartouilles de Saint-Flour

ingrédients : 300 g d'épinards hachés (surgelés), 150 g de petits lardons fumés, 1 oignons haché, 2 cuillerées à soupe de cème fraîche épaisse, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 cuillerée à café de Maïzena

Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif et y dorer les lardons en remuant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter alors l'oignon haché, réduire le feu et laisser dorer le tout encore 2 à 3 min en remuant, ajouter les épinards et la crème fraîche. Faire mijoter 5 à 6 min sur feu doux. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et la maîzena, délayer avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Faire épaissir sur le feu en remuant 1 à 2 min, puis réserver.
Chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu vif. Y verser la moitié de la pâte, la cuire 5 min jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide, sinon la couvrir un peu. La retourner à l'aide d'une spatule et cuire environ 3 min. Glisser cette tartouille sur un plat allant au four, la recouvrir avec les épinards. Faire cuire la seconde tartouille et en recouvrir le tout. Parsemer le dessus de petit flocons de beurre. Faire cuire encore 20 min dans un four à 160°. Pour 6 personnes
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Re: Crêpes du monde

Message par valou le Mar 27 Mai - 21:31

Galette charentaise

ingrédients: 2 oeufs, 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Allumez le four thermostat 6 (180°). Faîtes ramollir 100 g de beurre. Dans un plat creux, cassez les oeufs, puis ajouter le sucre et le sucre vanillé. Battez vigoureusement l'ensemble jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Puis incorporez progressivement la farine et les 100 g de beurre ramolli. Beurrez une tourtière avec le restant de beurre. Versez-y la préparation, puis saupoudrez le dessus du gateau de sucre cristallisé. Enfournez et faîtes cuire de 15 à 20 minutes. Pour 4 personnes
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Ficelles picardes

ingrédients : 250 g de jambon blanc, 150 g de champignons de Paris, le jus d'un 1/2 citron, 10 cl de crème fraîche épaisse, 75 g de gruyère râpé, pour la béchamel : 40 g de beurre, 40 g de farine, 4dl de lait, sel, poivre, muscade

Faites la sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez une pincée de muscade, sel, poivre. Nettoyez, lavez et émincez les champignons, puis arrosez-les du jus de citron. Faites-les dorer 6 à 8 min dans une poêle avec du beurre. Lorsqu'ils son cuits, ajoutez le jambon coupé en dés et la béchamel. Mélangez bien et réservez au chaud. Allumez le four Th.6 (180°c). Dans une poêle bien chaude faites cuire les crêpes une par une avec une noix de beurre. Garnissez-les de la farce, puis roulez les sur elles-même. Dans un plat à gratin beurré, disposez-les côte à côte. Répartissez la crème fraîche dessus et saupoudrez de gruyère râpé. Glissez au four 10 min.
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Les ficelles picardes

ingrédients : 12 fines tranches de jambon, 3 gros oignons, 50 g de beurre, 50 g de farine, 30 cl de lait, 100g de gruyère râpé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1/2 cuillère à café de sucre.

Préparer une béchamel : faire fondre les 50 g de beurre dans une casserole à fond épais sur le feu doux. Incorporer la farine et la faire cuire 1 min en remuant. Délayer avec le lait en tournant vivement jusqu'à ébullition et consistance épaisse. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et la moitié du fromage râpé, retirer du feu. D'autre part, chauffer 1 noix de beurre dans une poêle sur feu moyen. Y dorer 10 min les oignons en remuant fréquement. Les saupoudrer de sucre, sel et poivre, remuer et mélanger à la béchamel. Recouvrir chaque crêpe d'une couche de béchamel aux d'oignons, puis d'une tranche de jambon. Rouler les crêpes et les ranger dans un plat à gratin beurré. Les parsemer de flocons de beurre et de fromage râpé. Les chauffer 20 min dans le four préchauffé à 200°. Pour 12 crêpes de froment salée ou galettes
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Matefain aux poires

ingrédients : 2 grosses poires , 1 orange, 50 g de beurre

Râpez le zeste de l'orange à l'aide d'une râpe fine, puis préssez l'orange. Pelez les poires, éliminez le coeur et les pépins, découpez les en tranches épaisses et faites-les macérer dans le jus d'orange.Dans une poêle antiadhésive verser le beurre fondu, puis les morceaux de poires soigneusement égoutés. Verser la pâte. Faites cuire sur un feu très doux pendant 10 minutes, puis retournez la grosse crêpe ainsi obtenue afin de faire cuire l'autre face encore une dizaine de minutes. En fin de cuisson déposer le matefain sur une assiette plate et saupoudrez de sucre glace, avant de déguster.
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Matafin savoyard

ingrédients : 1 gros bouquet d'herbe ( persil, cerfeuil, ciboulette), 120 g de farine, 3 oeufs, 4 cuillerées à soupe d'huile de noix

Hacher le bouquet d'herbes. Verser la farine dans une jatte. Creuser un puit au centre, y casser les oeufs. Ajouter 1 cuillerée à café rase de sel et 2 bonne pincée de poivre. Mélanger en incorporant 1/2 verre d'eau tiède de manière à obtenir une pâte plutôt claire, lisse et sans grumeaux. Incorporer les herbes hachées. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Lorsqu'elle est très chaude y verser lentement la pâte en faisant des zigzag. éduire le feu à moyen et laisser cuire 4 à 5 min. Retourner et cuire 3 à 4 min. Pour 4 personnes
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Gratin de crêpes à la florentine
ingrédients : 400 g d'épinards, beurre, béchamel, 40 g de farine, 1/2 l de lait, 40 g de fromage râpé, jambon

Confectionnez 8 crêpes de manière classique. Faites cuire 400 g. d'épinards surgelés ou 1,5 Kg d'épinards frais dans une poêle, à feu doux, avec une noix de beurre. Salez et poivrez. Pendant ce temps, préparez une béchamel. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle, retirez du feu, saupoudrez avec 40 g de farine, mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le demi-litre de lait restant, en travaillant toujours au fouet. Remettez sur le feu; faites épaissir à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez 40 g de fromage râpé, sel, poivre et muscade râpée. Prenez une crêpe, déposez une tranche de jambon dessus, ajoutez une cuillerée d'épinards disposée en longueur. Roulez la crêpe et disposez-la dans une plat à four rectangulaire légèrement beurré. Répétez l'opération avec les sept autres crêpes. Recouvrez avec la sauce béchamel(tout ou en partie, selon vos goûts), saupoudrez avec le fromage râpé restant (80 g ) et enfournez (four préchauffé sur T°7-210°C), pendant 25 minutes. Servez bien chaud, tel quel; il s'agit d'un plat complet.
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